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Valpolicella Classico Superiore
Zona di produzione
Dai vigneti di Tenuta Novare in Valpolicella Classica
Vigneto Ognisanti: ha 2,92
Vigneto composto da otto terrazze poste a monte della
Chiesetta di Ognisanti risalente al XVI secolo, dalla quale
prende il nome.
Esposizione: ovest
Bottiglie prodotte nel 2018: 13.320
Terreni
Calcarei Eocenici marnosi bianco e bianco rosati, con
un sottile franco di coltivazione (50 cm) con tessitura
sabbioso-limosa.
Vitigni
95% Corvina Veronese (selezione massale Novare)
5% Rondinella
Tipicità
È IL CRU di Novare che sa dare un Valpolicella di
struttura e concentrazione superiore.
Grazie a terreni molto ricchi di calcare e con un sottile
franco di coltivazione si ottengono uve con acini di
medio-piccole dimensioni che beneficiano di un più
favorevole rapporto polpa-buccia adatte alla produzione
di vini da sole uve fresche.
Su questi suoli poveri, fatti di calcare facilmente
esplorabile dalle radici, si ottiene un Valpolicella balsamico
con ricchi sentori di ciliegia e marasca accompagnato da
intense note di pepe bianco e fiori secchi.
Da un’attenta selezione dei grappoli e grazie a una riposata
macerazione si ottiene un Valpolicella che migliora il
suo equilibrio, la sua vibrante struttura tannica e la sua
persistente sapidità grazie ad un affinamento di un anno
in botti di rovere. Dopo un ulteriore periodo di 6 mesi di
bottiglia il vino è pronto a raccontare il carattere superiore
di questo lembo di terra della Valpolicella Classica.

Prodotto con la tecnica del RIPASSO volutamente applicata in modo più restrittivo rispetto al disciplinare di produzione, si ottiene ripassando il Valpolicella Classico sulle vinacce di Amarone per una sola volta.
Ne nasce un autentico vino di territorio che mostra con eleganza una bella complessità di aromi fruttati e toni speziati ben supportati da una buona acidità e un giusto tenore alcolico.

VIGNETI
Di proprietà dell’azienda Speri, dislocati nel cuore della Valpolicella Classica tra i 120 e i 350 m./s.l.m., precisamente nei comuni di San Pietro in Cariano, Fumane e Negrar.

VITIGNI
Corvina Veronese 70%,
Rondinella 20%,
Molinara e altre varietà autoctone 10%.

VINIFICAZIONE
Dopo la raccolta manuale, immediata pigiatura delle uve e successiva macerazione a temperatura controllata.
Ai primi di marzo il Valpolicella Classico viene ripassato sulle vinacce dell’Amarone una sola volta.

INVECCHIAMENTO
12 mesi in botte di rovere di Slavonia da 20 hl. Affinamento in bottiglia di 6 mesi.

GRADO ALCOLICO
13,5% vol.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Di colore rosso intenso con sentori di frutta rossa, spezie e cacao.
In bocca è caldo e morbido, ben bilanciato da un tannino rotondo.

ABBINAMENTO GASTRONOMICO
Vino molto versatile, ideale con piatti a base di carne e formaggi.