Grappa elevata in barili di Porto

Ho conosciuto Dirk Niepoort in occasione
di un concerto dei Rolling Stones a Porto,
nell’agosto del 2006. È stato altrettanto
bello vedere il suo entusiasmo per la
musica quanto sentire l’energia di Mike
Jagger coinvolgere decine di migliaia di
persone.
Il giorno dopo visitai la sede storica della
Niepoot a Villaova de Gaja : u n a
sensazione unica, era come avere il cuore
nel passato e i piedi nel presente, un vero
e proprio sdoppiamento temporale. Per il
Porto il tempo è tutto, e in quella cantina
per la prima volta in vita mia ho sentito la
presenza del Tempo.
Con cinque generazioni di Por to al le
spalle portate con leggerezza, Dirk ha
saputo portare freschezza commerciale
alla sua azienda mantenendo inalterato il
sapore e il sapere del tempo. Nelle sue
cantine centinaia di pipas, i tipici barili
a l lunga ti da 700 l itri , contengono
alcuni fra i Vintage più emozionanti
che io abbia mai assaggiato.
Scegliere non è stato facile, ogni
pipa aveva una memoria lunghissima
di Tawny rimasti a ossidare lentamente per decine d’anni.
Alla fine mi sono deciso per quelle
che contevano uno straordinario
Colheita del ‘91.
Ora sono nelle cantine delle mia
distilleria a Schiavon ad arricchire di
note a roma ti c he u n i c he quest a
memorabile Grappa