Trentino Alto Adige

Provenienza:Alto Adige – Italia
Denominazione DOC: Alto Adige Terlano
Varietà: 100% Sauvignon Blanc
Resa: 56 hl/ha
Orientazione: Sud – Sudovest
Pendenza: 5 – 70 %
Altitudine: 280 – 580 m s. l. m.
Vinificazione
Vendemmia e selezione delle uve manuali. Pigiatura delicata e sfecciatura per
sedimentazione naturale. Fermentazione lenta a temperatura controllata in
cisterne d’acciaio inox. Affinamento per 7-8 mesi sui lieviti fini in parte in fusti
d’acciaio inox (80%) e in parte in botti di legno grandi (20%).
carattere
Colore: giallo paglierino intenso e lucente con delicata velatura verdognola
Profumo: Spiccano gli aromi fruttati di albicocca, mandarino e frutto della
passione, che si sovrappongono alle componenti olfattive aromatiche del fiore di
sambuco, dell’uva spina e della menta.
Sapore: Al palato si conferma il gusto fruttato già avvertito nel bouquet, affiancato
da una delicata acidità. Ciò che più convince sono la buona struttura e il
retrogusto, minerale e nello stesso tempo ricco di aromi.
Abbinamenti semplici
In primavera, un abbinamento interessante di questo vino è con gli asparagi
bianchi lessi su salsa bolzanina, o anche con asparagi verdi al vapore. Altrimenti,
carpaccio di tonno, salmone affumicato o scampi crudi. Una combinazione
tipicamente altoatesina è quella coi canederli di ortica, con la trota al vapore su
verdura mista, o con formaggio di capra non stagionato.
Abbinamenti dettagliati
Spuma di asparagi bianchi di Terlano con uovo di quaglia e mandorla amara –
Giancarlo Perbellini (Ristorante Perbellini), Salmerino su letto di asparagi bianchi,
fondo di piselli e menta e caviale di salmerino – Norbert Niederkofler (Ristorante St.
Hubertus)