Cantina Remo Farina Vini

È prodotto solo con uve autoctone del vigneto omonimo sulle colline della
Valpolicella Classica. Grazie ad una rifermentazione, sulle vinacce dell’Amarone,
del Valpolicella giovane vinificato in ottobre, secondo la tradizionale tecnica
del “ripasso”, il vino acquista maggior corpo e profumi più spiccati. Di grande
personalità, si caratterizza per l’armonia tra il frutto carico e la nota speziata.
70% Corvina, 15% Corvinone, 10% Rondinella, 5% Molinara
San Pietro in Cariano, loc. Masua/Montecorna
Nord-Sud/Ovest, 400 m. slm.
Vulcanico-Calcareo-Ghiaioso
Pergola veronese 3800 viti/ha.
Raccolta manuale dell’uva da metà settembre
Leggero di circa 20 giorni, tale da mantenere il frutto fresco ma più concentrato
Pigiatura e diraspatura delle uve subito dopo la raccolta. Fermentazione con
buona macerazione e almeno due rimontaggi giornalieri, svinatura e pulizia.
Rifermentazione sulle vinacce dell’Amarone in gennaio, caricandosi così di colore,
struttura e alcole.
50% botti di rovere di Slavonia da 20 a 650 Hl, 50% barriques, successivo
affinamento in bottiglia
Colore rosso rubino intenso. Al naso è complesso, fruttato di amarena e di
marmellata di prugne stracotta, con note speziate di vaniglia, cuoio e leggerissimo
caffè tostato. Avvolgente, compatto ma raffinato e armonico.
Alcol: 14% vol.
Zuccheri: 8 g/l
Acidità Totale: 6,10 g/l
Acidità Volatile: 0,58 g/l
Estratto Secco: 30,65 g/l
0,750 / 1,500
Ottimo con arrosti, brasati, selvaggina e formaggi stagionati